Mettete in una padella la salsiccia appena coperta d’acqua e fate cuocere con coperchio finché l’acqua non si sarà ridotta della metà. A questo punto buttatela via con tutto il suo grasso. Aggiungere nella stessa padella: poco olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio schiacciato con la buccia e delle foglie di prezzemolo. Lasciate rosolare alcuni istanti, quindi unite abbondante vino rosso e delle olive taggiasche in salamoia. Cuocete a fuoco moderato (e senza coperchio) fino a quando il vino sarà quasi completamente evaporato. Servite subito.

N.B. Per mezzo chilo di salsiccia occorrono indicativamente: 3 spicchi d’aglio, un rametto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio e una decina di olive taggiasche. L’acqua prima e il vino poi devono coprire la salsiccia. Il sale non occorre